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    爆魚

    爆魚

    • 所屬分類:爆魚
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    • 發布日期:2019-12-13
    • 產品概述

    熏——俗作熏。會意。金文,上面象火煙冒出,中間是煙突(本古“窗”字),兩點表示煙苔,下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義:火煙向上冒?!稜栄拧贰把籽?,熏也”,《詩·豳風·七月》“穹窒熏鼠,塞向墐戶”。

    食品的煙熏處理技術最早出于防腐的目的,常用于魚類、肉制品的加工中,有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展,防腐已不再成為煙熏技術的主要目的,它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的,其中酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。由于煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的,所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏后的脫水干制等環節。

    熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品,溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏養生部》中詳細記載“治魚為大軒,微腌,焚礱谷糠,熏熟燥。治魚微腌,油煎之,日暴之,始煙熏之”


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