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    五香爆魚

    五香爆魚

    • 所屬分類:爆魚
    • 瀏覽次數:
    • 發布日期:2019-12-13
    • 產品概述

    當代熏魚的制作方法

    從早期文獻來看,熏魚發端于江南一帶,而后漸漸傳至全國各地??墒菬o論在蘇州還是上海,有關熏魚的資料出現的都很晚,反倒是在揚州、南京一代較早保存了 49 年以后熏魚制作的工藝。

    這個時間段的熏魚,色澤往往比較深,甜味并沒有很濃郁?,F在依舊還有人按照這種方法來制作。最新的工藝與此相比則有四種區別:

    1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要借助于醋和番茄醬的搭配。

    2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖,還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。

    3、調味料更為豐富,使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。

    4、魚炸好后不再回鹵燒制,而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感,則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁,則需浸泡三小時,會讓成品更為飽滿多汁。

    所以說做菜不必太過拘泥于標準,而是要了解為什么要這么做,除了物理化學的原因以外,菜肴發展的歷史,以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理,自然就能舉一反三,觸類旁通。


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