日本中文AV无线观看,日本岛国AV免费观看观看,日本到AV免费一区二区

<output id="qold4"></output>
  • <th id="qold4"><option id="qold4"><acronym id="qold4"></acronym></option></th>

    <pre id="qold4"><em id="qold4"></em></pre>

    <th id="qold4"></th>
  • <big id="qold4"></big><big id="qold4"></big>
  • <strike id="qold4"></strike>
    <strike id="qold4"></strike>
    <object id="qold4"><nobr id="qold4"></nobr></object>
    新聞banner
    您當前的位置 : 首 頁 > 資訊動態 > 行業資訊

    聯系我們Contact Us

    酥魚坊官網

    聯系人:梅總

    全國咨詢熱線:400-820-0971

    網址:www.purelymancity.com

    全國服務熱線:  13764514888

    地       址:上海市楊浦區寧國路218號15樓1520室


    做一道傳統風味十足的爆魚

    2019-11-07

    自制新年餐第五波




    做一道傳統風味十足的爆魚




    食材準備



    爆魚廠家

    1.白糖、生抽、米醋等調味料




    2.蔥、生姜、八角等配料




    3.色拉油




    4.切成3厘米厚的魚塊




    5.腌制




    6.油炸出鍋




    記者 林佳冰




    說到海寧人過年時飯桌上必不可少的一道佳肴,爆魚一定是榜上有名。爆魚也算是海寧一道特色本幫菜了,記得小時候,媽媽總會在過年前買一條半臂長的草魚,將其切成塊狀,因為媽媽不是專業廚師,手法不顯利落,草魚塊也并不是整齊的形狀,大小也是各有差異。




    從下午一直忙活到傍晚,“媽媽牌”爆魚這才出爐,賣相自然不能和飯店里的相比,但是味道卻是滿滿的傳統味兒。入嘴的第一口,最先嘗到的是甜香甜香的醬汁味,接著是觸覺,爆魚炸得脆而不松,還帶著一點兒韌性。




    跟星級酒店大廚學做爆魚




    海寧那家的爆魚好吃?各路食客推薦之下,我們特意邀請了海洲大飯店擁有17年廚師生涯的錢鋒親自操刀,為大家烹飪一道色香味俱全的海寧金牌爆魚。趕緊學起來吧,年夜飯就該你給大伙兒露一手了。




    食材準備:




    草魚一條、色拉油、白糖、生抽、米醋、味精、黃酒、蔥、生姜、八角、干辣椒、胡椒粉、醬料(海鮮醬、叉燒醬、排骨醬調配)。




    制作過程:




    1.將草魚砍殺洗凈晾干,切分成3厘米厚的魚塊,用少許生抽、黃酒、生姜片腌制十分鐘,放在一旁備用;




    2.熱鍋,加入少許油,將已準備好的蔥、生姜、八角、干辣椒入鍋爆香,倒入黃酒、適量水、生抽和醬料,燒至稍稠的狀態,一旁備用;




    3.熱鍋,倒入色拉油,油溫升至700攝氏度(將一片生姜扔入油鍋,發出噗的一聲,微冒青煙)時,將魚塊分別放入油鍋,魚塊下鍋之前可以倒入一些油,以免粘連。炸制時,請勿翻動,待炸至表皮較硬,水分很少,顏色金黃時撈出,晾一會兒再次放入油鍋復炸;




    4.將煮好的醬汁重新熱過后,將炸好的爆魚放入鍋,并放入米醋、胡椒粉,收汁時澆入燙油后起鍋即可。




    你家的爆魚是上海style還是蘇州style




    坊間論及爆魚,有蘇州爆魚和上海爆魚之分,儼然老吏斷案,無懈可擊。爆魚制法,先要取魚(青魚、草魚)中段劈開,至于爆,不外四途:一是先浸作料,后行油煎;二是先行油煎,后浸作料;三是先浸作料,后行油煎,再放作料;四是先行油煎,再蘸作料。




    前面兩法,司空見慣,不必饒舌。第三法:先把批好的魚塊浸在作料里,若干小時后拿出,放在淘籮里稍作風干,批次下油鍋煎炸。魚塊全部煎炸完畢,倒入鍋內,再加一點點水和作料,干燒至收汁裝盤。這樣做出來的爆魚,味道濃郁,深入肌理,尤其可貴的是還有點脆。只是顏色略微沉著,比起那種只在沸油里氽過即撈起,需蘸調料吃的爆魚(即第四種),外觀比較不漂亮。這種做法,大抵可以說是上海style了。






    一位老饕級的人士說起自己怎樣做蘇州爆魚,無非是先油炸魚塊,再放入調料中浸漬。他是反對先浸后炸的,以為這樣會使顏色發黑,破壞蘇州爆魚的色面(要看得出魚肉的纖維)。原先以為這大概就是蘇州爆魚的標準了,不料這位老饕話鋒一轉,說自己常常把煎炸的魚塊放在調料里,浸上一天一夜,讓調料充分地滲到魚肉里,這樣吃起來更香。




    爆魚,上海人又作熏魚。有人認為此話有誤—熏魚不是熏出來的,而是炸出來的。這可是只知其一不知其二啊。




    作為一種烹飪方法,熏有兩種:木熏和糖熏。木熏就是利用草木燃燒生成的煙氣來給食物上味上色;糖熏的話,熏料即是白糖,而且完全靠浸潤(糖汁及各種調料)來上色、上味。上海人喜歡把爆魚叫做熏魚,不是毫無來由的。




    沒有了糖的深層和廣泛參與,爆魚,可叫“炸魚塊”,全國到處有的吃。


    標簽

    上一篇:蘇式爆魚抓住你的胃2019-11-07
    下一篇:上海本幫菜爆魚的做法2019-11-07

    最近瀏覽:

    日本中文AV无线观看,日本岛国AV免费观看观看,日本到AV免费一区二区
    <output id="qold4"></output>
  • <th id="qold4"><option id="qold4"><acronym id="qold4"></acronym></option></th>

    <pre id="qold4"><em id="qold4"></em></pre>

    <th id="qold4"></th>
  • <big id="qold4"></big><big id="qold4"></big>
  • <strike id="qold4"></strike>
    <strike id="qold4"></strike>
    <object id="qold4"><nobr id="qold4"></nobr></object>