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    爆魚丁

    2019-11-01

    【原料】 偏口魚750克。 青蒜50克、蔥片100克、冬筍50克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清湯100克。

    爆魚

    【制法】 偏口魚肉洗凈,切成1厘米見方的丁放入碗內,加進紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味。清湯、精鹽、濕淀粉對成芡汁待用。炒鍋內放入花生油,旺火燒至六成熱(約150℃),將魚丁放入油內,迅速用筷子劃開,至八成熟時,撈出瀝油。炒鍋內留少量油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,加入蔥片、蒜片、冬筍、青蒜略炒,加入魚丁、紹酒、倒入對好的芡汁。迅速顛翻,淋上芝麻油,盛入盤內即成。


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